Đích thân anh chủ Richie Bardsley đã xắn tay vào bếp chế biến những mẻ phô mai tươi béo ngậy cho món burger siêu khổng lồ!
Có nhiều câu chuyện về những chiếc “bánh mì ông Tây” – hay còn gọi là burger hảo hạng: những lớp bánh và nhân xếp chồng chạm nóc, thịt bò wagyu xịn, nguyên liệu được chọn lọc khắt khe, cắn ngập miệng đã đời, những thứ đồ uống lạ lẫm chuẩn Tây,
Tiếng lành đồn xa, đẳng cấp của Chops còn được khẳng định từ những mẻ phô mai nhà làm. Anh chủ đảm đang Richie Bardsley cầu kỳ chuẩn bị từ nguyên liệu đến công đoạn chế biến. Và cũng chẳng giấu mọi người làm gì, bài viết tiết lộ bí kíp này là để cho thấy nguyên liệu cực kỳ chất lượng này chỉ tìm thấy ở Chops!
Kể tên những loại cheese tại Chops và một vài gợi ý món ăn, đồ uống kèm?
1. Parmesan – phô mai lừng danh nước Ý cần quá trình sản xuất cực khắt khe trong tối thiểu 1 đến 1,5 năm. Tên gọi của khối cheese dạng cứng, có thành phần chính từ sữa bò này được lấy cảm hứng từ vùng đất quê hương. Parmesan có thể xay thành bột để làm gia vị “sang chảnh” cho một số thực phẩm chín hoặc các loại bánh.
Một cách sử dụng Parmesan phổ biến khác là bào thành dạng sợi vụn nhỏ, rắc lên bề mặt các món ăn. Tại Chops, bạn có thể thưởng thức Parmesan do chính Richie kỳ công “nhào nặn” trong món Caesar Salad, với các loại rau xanh, thịt ba chỉ giòn, ức gà, croutons và sốt Caesar đặc trưng.
2. Fresh cheese curd – một loại cheese tươi đông miếng được sản xuất trong ngày, thường xuất hiện nhiều trong các món salad, món pizza và LUMBERJACK’S SNACK của Chops. Vì là “tươi” nên quá trình chế biến phải cực kỳ nhanh-gọn-nhẹ, vô cùng cầu kì trong công đoạn xử lý nguyên liệu là sữa bò.
3. Mozzarella – quá phổ biến và cũng chỉ mất khoảng một ngày để xuất mẻ phô mai ngon. Đây là loại cheese xuất hiện trong nhiều món ngon như pizza, mỳ ống, gà xào phô mai, với vị ngậy béo và đặc trưng là độ dẻo quánh.
Mozzarella trong THE ITALIAN JOB tại Chops là một ví dụ. Thịt bò xay, hành tây giấm balsamic, sốt pesto cà chua khô, lá húng tây, hành chiên giòn, Chops mayo, quyện một lớp Mozzarella ngon tuyệt!
4. Và không thể thiếu được Cheddar. Loại cheese này ngon vì cần tới 3 tháng trải qua công đoạn. Cheddar khá “dễ tính” vì ăn kèm được với nhiều loại, cả bánh mặn lẫn bánh ngọt. Từng lát được cắt mỏng để kẹp giữa miếng bánh burger thơm lừng..
Tại Chops, Cheddar được ưu ái xuyên suốt cả thực đơn. Từ món khai vị CHOPS NACHOS ăn kèm đậu đỏ cay BBQ, gà chiên popcorn, các loại salad, cho đến bạt ngàn các loại burger như BREAKFAST BURGER, SMOKEY BACON & CHI, DURTY BIRD,…
Đừng quên bỏ qua những loại đồ uống kèm để “cheer”cùng cheddar. Một số gợi ý đồ uống từ Chops: 7 Bridges Imperial, Chops Hops, 7 Bridges Sunset Weizen, Bird Brew, Pasteur Street Jasmine IPA, Winery of good hope chenin blanc…Kéo nhân viên của Chops lại để hỏi ngay đồ uống phù hợp nhé!
Tất cả các loại cheese tại Chops đều là tự làm hay mua sẵn?
Dù rất muốn nhưng Chops phải thừa nhận rằng chỉ có khoảng 20% phô mai là nhà làm. Bởi bạn biết đó, quá trình chế biến cần rất nhiều thời gian và công sức. Nhưng hãy yên tâm là đã ăn phô mai nhà Chops thì chỉ có nghiện!
Điều gì làm nên sự khác biệt trong quy trình chế biến cheese tại Chops?
Tất cả cheese tại Chops đều được làm bằng sữa tươi và các nguyên liệu có nguồn gốc từ Ba Vì. Chúng tôi có một quy trình rà soát và kiểm tra vô cùng nghiêm ngặt trong khâu cung ứng đầu vào và chế biến. Một máy đo độ pH để đảm bảo các nguyên liệu được tạo ra trong điều kiện thích hợp nhất. Sữa tươi 100% được sản xuất ngay tại Việt Nam, trải qua công đoạn kiểm tra độ ngay từ khi sữa còn ấm hơi của bò.
Trong tương lai, phô mai nhà làm tại Chops có gì mới không?
Anh chủ Richie đang ấp ủ kế hoạch tự sản xuất phô mai xanh và phô mai từ sữa dê cho burger của Chops. Richie cũng chia sẻ thêm rằng muốn tận dụng nguồn sữa dê tươi và vô cùng thơm ngậy trong nước để chiêu đãi các thực khách sành ăn. Còn về lý do muốn tự sản xuất phô mai xanh anh chia sẻ đây là loại nguyên liệu khá đắt đỏ và thường chỉ xuất hiện ở các nhà hàng, khách sạn 5 sao nên chắc chắn sẽ rất đáng để mong đợi. Hãy chờ xem nhé!